103 Results for : umami

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    Wok, Reis, Nudeln
    Ein betörendes Pad Thai an einem Strassenstand in Bangkok, eine dampfende Suppe in Seoul, Wok-Gerichte auf dem Nachtmarkt von Taipeh - Gerichte und ihre Dürfte wecken Erinnerungen und Sehnsüchte. Fernwehgeplagten bringt dieses Buch Linderung, Liebhaberinnen der asiatischen Küche Erleuchtung.Die Profiköchin Jenny Walldén verrät über 60 Rezepte aus der thailändischen, japanischen, chinesischen und koreanischen Küche - für Anfänger und Fortgeschrittene. Dazu beantwortet sie grundlegende Fragen wie: Welche Reis- und Nudelsorten gibt es? Welche Zutaten bringen die typischen Geschmacksrichtungen umami, scharf, sauer und süss auf den Teller? Wie und wann kommt der Wok zum Einsatz? Die Herstellung einiger Nudelsorten zeigt sie mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Und für Vegetarier und Veganerinnen gibt es eigene Rezepte oder Varianten. Begeben Sie sich mit Crispy Tofu mit Cashewnüssen, Koriander-Chili-Fried-Rice oder Miso-Auberginen auf eine kulinarische Reise.
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    Ramen-Kochbuch
    Hier bekommen Sie Ramen in seiner traditionellen Zubereitung aus frischen Nudeln, nahrhaften Brühen und verschiedenen Toppings wie frisches Gemüse, Kräuter, Pilze, Fleisch oder Fisch - vergessen Sie salzige Instant-Nudelsuppen aus der Packung! Die japanischen Bowls schmecken nicht nur köstlich, sondern stecken auch voller gesunder Zutaten. Ob Dashi-Ramen mit Tempura-Garnelen, Kimchi-Apfel-Ramen mit Hühnerbrühe und Rosenkohl oder vegetarisches Kokos-Curry-Ramen mit Tofu - 15 Basisrezepte zeigen Ihnen die Grundlagen der Zubereitung einer klassischen Ramen und werden durch raffinierte Variationsmöglichkeiten ergänzt. Was sind die Ursprünge der traditionellen Ramen? Wie fängt Ramen den Umami-Geschmack ein und wie werden Ramen-Suppen stilgerecht gegessen? Für das perfekte kulinarische Ramen-Erlebnis gibt es jede Menge wissenswerte Infos und Tipps zu Zutaten, Ausstattung sowie Geschichte des schmackhaften Wohlfühlgerichts aus dem fernen Osten.
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    RUSTIKAL - RADIKAL
    Das 2 x 1 der veganen Küche: »RUSTIKAL - RADIKAL« ist das erste große Kochbuch von Spitzenkoch Timo Franke. Es setzt neue Maßstäbe und bringt Timos Vorliebe für »Omas Küche« sowie seine Lust an ungewöhnlichen und radikalen Neuinterpretationen dieser Gerichte zwischen zwei Buchdeckel. Das einzigartige Konzept lässt dem Leser die Wahl: ganz klassisch »Spinat-Maultaschen mit Omas Kartoffelsalat und Zwiebelsoße« oder lieber Timos »Spinat-Kartoffel Wan Tans mit Zwiebel-Umami Fond«? »Saitan-Sauerbraten mit Endiviensalat und Bandnudeln« oder »Räuchertofu sauer eingelegt an Endivien-Petersilien-Ravioli auf Möhren-Tatar, fermentiertem Sellerie und Barolo-Balsamico Reduktion«? Dazu gibt es alle wichtigen Grundrezepte für die vegane Küche, von Sauerbratensauce über Spätzle bis Vanille Creme. In den Kategorien »Classics«, »Soupolaire«, »Geschmortes & Gebratenes« sowie »Süßkram« tobt sich Timo anschließend dann so richtig aus und zeigt wie außergewöhnlich, anspruchsvoll und lecker die vegane Küche sein kann.
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    tipBerlin Speisekarte 2021
    Die neue "Speisekarte" vom tipBerlin gibt mit 950 Restaurant-Empfehlungen einen Überblick über die kulinarische Vielfalt Berlins. Wir stellen die besten neuen Restaurants des Jahres vor. Wir haben mit vielen Protagonisten der Berliner Gastroszene gesprochen, denn sie ist von der Corona-Krise unmittelbar betroffen. Wie ist euer Umgang mit der Pandemie? Welche Probleme habt ihr auf dem Tisch? Was für neue kreative Wege geht ihr? Unser erstes Fazit: Berlin schmeckt gerade jetzt besonders spannend! Außerdem stellen wir unsere asiatischen Lieblingsorte vor - denn nichts macht so zufrieden wie die Umami-Wohlfühlküche. Wir haben uns Gedanken gemacht: "Was heißt eigentlich satt sein?", den Dreisternekoch Marco Müller zum Interview getroffen und sind nach Marzahn gefahren, wo ein paar Jungs mit viel Spirit und noch mehr Sorgfalt in ihren eigenen Manufakturen Spirituosen und Kombucha herstellen. Die neue "Speisekarte" vom tipBerlin ist Berlins Gastro-Guide 2021.
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    Savory Cocktails: Sour, Spicy, Herbal, Umami, Bitter, Smoky, Rich, Strong
    CHALLENGE YOUR PALATE Move over sweet. Cocktail aficionados are mixing up creative concoctions that are herbaceous, smoky and strong. These rims are anything but sugarcoated. Savory Cocktails shakes, stirs and strains nearly 100 hard-hitting distilled delights for a cornucopia of today's coolest drinks. Using everything from classic liqueurs to innovative new bitters, the recipes in this book offer a stylish, sophisticated approach to complex-flavored cocktails like: -Yuzu Sour -Green Tea Gimlet -Off-White Negroni -Pink Peppercorn Hot Gin Sling -Greens Fee Fizz -The Spice Trail Packed with carefully crafted cocktails as well as information on tools, ingredients and imbibing history, Savory Cocktails goes way beyond just recipes. The devilish twists in this barman's companion are taste tested and mixologist approved.
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    Immer schon vegan
    > Traditionelle vegane Rezepte - kalt, warm und süß - aus über 20 Ländern> Köstlich & abwechslungsreich> Echte Lebensmittel als Zutaten, keine ImitateVEGAN ZU ESSEN, also ganz ohne tierische Produkte, ist ein junges Phänomen. Gibt es traditionelle Pflanzenrezepte, die wirklich schmecken? Diese Frage hat sich Katharina Seiser, Autorin beliebter und bewährter Kochbücher, gestellt. Die Antwort ist ein wahrer veganer Schatz, hier erstmals in einem Kochbuch vereint: 70 geschmackvolle und immer schon rein pflanzliche Rezepte aus über 20 Ländern.Erfrischender libanesischer Brotsalat, türkisches Lauch-Karotten-Gemüse, scharf-saure indische Tomatensuppe, knuspriger vietnamesischer Zitronengras-Tofu, italienischer Traubenkuchen, thailändischer Klebreis mit Mango und viele andere immer schon vegane Köstlichkeiten sind so beschrieben, dass sie sicher gelingen. Und das Beste daran: Seiser verwendet nur natürliche Lebensmittel, keine Ersatzprodukte oder Imitate.In 11 Geschmacks-Porträts verrätdie Kulinarik-Expertin auch, wie der Geschmack ins Essen kommt - von sauer, heiß und knusprig über scharf bis umami (herzhaft-intensiv): So wird dieses einzigartige Buch ebenso informativ wie genussvoll.
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    Izakaya
    Die besten Abende sind die, an denen die Gläser vom Apertif bis zum letzten Drink niemals leer werden, die Unterhaltung mit jedem Teller neue Fahrt aufnimmt und alle mit dem guten Gefühl nachhause gehen, mehr als ein tolles Essen miteinander geteilt zu haben. Das ist Izakaya! Die japanische Kneipe steht für familiäre Gastfreundschaft und eine Umami-Küche zum Teilen, die außerhalb Japans ihresgleichen sucht - und die sich im Mochi in Wien findet. 2012 von vier Freunden eröffnet, hat das Restaurant mit seinem einzigartigem Küchenstil binnen kürzester Zeit Kultstatus erreicht. In diesem Buch verraten sie erstmals die beliebtesten Mochi-Rezepte: frische Zutaten treffen auf den vollen Geschmack von Sojasauce und Sake und werden ohne großen Aufwand zu köstlichen Gerichten kombiniert und im Sharing-Prinzip serviert. Zwischen den Rezepten sorgen kurzweilig eingestreute Infos rund um die japanische Esskultur für Gesprächsstoff. Bei gutem Essen im Kreis von Freunden stellt sich die allgegenwärtigste japanische Geste von ganz alleine ein: das Lächeln.
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    Echt Poletto
    Die milde Bitternote einer Artischocke im Kontrast zu zart geschmorter Lammschulter. Ein samtiges Vitello tonnato. Der perfekte Salzgehalt eines Loup de Meer, der in einem Mantel aus Meersalz gegart wurde. Es sind Geschmackserlebnisse wie diese, die uns auf den ersten Bissen in die Küchen des Mittelmeerraumes entführen. Cornelia Poletto verrät, wie sich alle fünf Geschmäcker - salzig, süß, sauer, bitter und umami - entsprechend der verwendeten Produkte perfekt entfalten können und ein Gericht unverwechselbar mediterran machen. Mit ihrer Liebe zum Detail und ihrem Erfahrungsschatz rund um die Aromenvielfalt des Mittelmeerraums nimmt die Spitzenköchin ihre Leserinnen und Leser mit auf eine Reise. Das Ziel: einfache Gerichte, die mit einer überschaubaren Anzahl an Zutaten und Handgriffen wahre Wow-Effekte erzeugen. Sinnlich, entspannt, leidenschaftlich - und dabei so simpel, dass man sie immer wieder kochen möchte.Geballte Fachkompetenz: Die neuesten mediterranen Highlights aus dem kulinarischen Schaffen der Spitzenköchin - so einfach und überraschend interpretiert, dass jeder Hobbykoch seine Freude daran haben wird. How to: Einfach und leicht nachzukochen vermittelt Cornelia Poletto die verschiedenen Techniken Step by Step und erweckt diese mit raffinierten Rezepten zum Leben. Mit allen (Geschmacks-)Sinnen genießen: Die renommierte Spitzenköchin zeigt, wie man durch bestimmte Aromakompositionen und Zubereitungstechniken ganz einfach besondere Geschmackserlebnisse kreiert.
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    Miso
    Miso - Umami-Superfood aus Japan. Ob Miso-Hühnchen oder -Popcorn - vollgepackt mit Vitaminen und Mineralstoffen verwandeln die Pasten aus fermentierten Sojabohnen jedes Gericht in eine gesunde Wunderwaffe für Verdauung, Immunsystem und Figur. Von herzhaft bis süß finden Sie in diesem Kochbuch 65 originelle Rezepte für Fleisch, Gemüse, Dips und mehr. Die große Rezeptvielfalt angesagter Trendgerichte gibt es zum kleinen Preis im praktischen, übersichtlich aufgemachten Bestsellerformat. Geniale Miso-Rezepte: Kochbuch für eine moderne, gesunde Ernährung! Miso-Suppen kennen viele als japanische Gerichte vom asiatischen Lieblingsrestaurant. Aber die Grundlage, eine Paste aus fermentierten Sojabohnen, kann so viel mehr als Suppe! Während des Fermentationsprozesses entstehen gesunde Inhaltsstoffe, sodass die Miso-Paste vollgepackt mit Vitaminen, Eisen, Magnesium und Zink überzeugt. Außerdem ist sie kalorienarm und auf natürliche Weise probiotisch, wirkt sich also gut auf den Darm und die Verdauung aus und unterstützt das Immunsystem. Superfood-Gerichte selber machen: Buch-Highlights auf einen Blick. - 65 vielfältige Rezepte für das Trendfood aus Japan: Snacks, Proteine, Herzhaftes und Süßes. - Übersichtliche Warenkunde. - Infos zum Gesundheitsplus. - Visuell einzigartig dargestellt - typisch für die DK Bestsellerreihe. - Cooles Cover mit Metallic-Folie. Probieren Sie Misopasten in ganz neuen, trendy Gerichten. So schmeckt kreative Fusionsküche aus gesundem Japan-Food heute!
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    The Asian Kitchen (eBook, ePUB)
    Food from South East and East Asia is often thought of as some of the most exciting and enticing on the planet. Whether umami-rich with miso sauce, spiked with gently building layers of aromatic spices, or stuffed with fragrant herbs, chilli and garlic, each mouthful packs a big flavour punch. This collection of recipes, from creamy and aromatic to sizzling hot, takes its inspiration from the cuisines of the region and is a must for any lover of exciting food experiences. Whether you need inspiration for small bites and platters for sharing with drinks, or speedy weekday dishes, you'll find the perfect recipe here. Try Spiced Fishcakes from Thailand; Vietnamese Summer Rolls; or a spicy Indonesian Fiery Beef Satay. Quick and easy recipes for soups and noodle bowls include Sunshine Laksa or a Chicken Pad Thai. For an even more substantial meal, try a Thai Green Cauli Curry, Sweet & Sour Orange Chicken; or Citrus Ahi Tuna with Yuhu Dipping Sauce. Vibrant, fresh, healthy and often prepared in a flash, this style of food is the modern way to eat well every day and this essential collection of recipes provides all the inspiration you need.
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